Armagnac

L’armagnac est une eau-de-vie à 40-43° d’alcool, issue de la distillation de vins blancs secs vinifiés à partir de 4 principaux cépages, et produite dans la région d'Armagnac, en Aquitaine.

Répartition géographique des Armagnacs
L’appellation d’origine controlée « Armagnac » est produite sur trois départements : le Gers, les Landes, et le Lot-et-Garonne. Elle comporte 3 sous-appellations :
- « Bas-Armagnac », où des sols de sable fauve donnent une eau-de-vie fruitée, fine et complexe,
- « Ténarèze », autour de Condom, a des sols argilo-calcaires dont le produit est plus corsé et se montre apte au vieillissement,
- « Armagnac » dont la production est devenue confidentielle

Cépages
Quatre cépages principaux se partagent l’aire d’appellation :
- la folle blanche
- l’ugni blanc (également appelé Saint-Emilion ou Trebianno), de caractère assez neutre
- le colombard, floral
- le baco 22, hybride de la folle blanche et du noah américain que la législation européenne réprouve, mais pour lequel les viticulteurs espèrent obtenir une dérogation

Distillation
La distillation est faite en alambic fonctionnant en continu. L’eau-de-vie sort entre 58% et 63% du volume, et c’est la moins alcoolisée qui est utilisée pour réaliser le vieillisement. La campagne de distillation doit avoir lieu avant le 31 mars de l’année suivant la récolte. Mais un arrêté annuel peut réduire cette période. Par exemple, pour la campagne 2004/2005, la période de distillation a été limitée au 15 février 2005.

Vieillissement et conservation
Le vieillissement en fût de chêne est obligatoire pour que l'eau-de-vie devienne de l'armagnac et présente ainsi toute la complexité aromatique et toutes les richesse de saveurs propres à l'Armagnac

On trouve des armagnacs de différents âges. Le vieillissement est au minimum de 1 an pour pouvoir être proposé aux consommateurs en bouteille. Plusieurs mentions existent. Elles se réfèrent à l'âge du plus jeune armagnac rentrant dans l'assemblage. Ainsi, un Armagnac XO réuni différents armagnacs dont le plus jeune a au moins 5 ans de viellissement sous bois. Pour le Hors d'Age, le vieillissement est de 10 ans. Pour découvrir une palette aromatique encore plus riche et complexe, on peut trouver également des 15 et 20 ans et même de beaucoup plus vieux. On peut également trouver des Armagnac millésimés : il s'agit dans ce cas là d'Armagnac provenant de la seule récolte mentionnée sus l'étiquette (par exemple, 1972, 1942, 1985...)

Il peut être mis en bouteille l’année de la vente, mais une trop longue conservation en fût (au delà de 30/40 ans) n'apporte plus rien à l'armagnac et diminue d'autant son degré d'alcool (part des anges). Comme pour n'importe quel spiritueux, la bouteille d'armagnac doit être entreposée verticalement afin que l'alcool n'altère pas le bouchon en liège. Une fois ouverte, une bouteille d'armagnac peut se conserver quelques années.

Informations de Wikipedia, l'encyclopedie libre et gratuite

Si vous avez des détails sur armagnac,
si vous connaissez son histoire ou toutes autres informations,
n'hésitez pas à me les faire parvenir.

Les cocktails avec armagnac

ARMAGNAC COCKTAIL

Alcools : Bitter Orange, Armagnac, Grand Marnier
Ingrédients : jus de citron
Résumé : Dans un verre à mélange rempli de glace aux deux tiers, verser l'armagnac, le bitter, le jus de citron et le grand marnier. Remuer et servir dans un verre à cocktail.

2.

BEAUCOUP D'AMOUR

Alcools : Armagnac
Ingrédients : jus de citron, jus d'orange, glace, eau gazeuse, miel
Résumé : Dans un shaker rempli à moitié de glace, verser le jus de citron, le jus d'orange, l'armagnac et le miel. Frapper, servir dans un tumbler rempli de glace et compléter avec de l'eau gazeuse.

3.

COTE DEMERAUDE

Alcools : Izarra verte, Armagnac, Gin
Ingrédients : jus de citron
Résumé : Dans un shaker rempli de glace a moitié, verser l'Armagnac, l'Izarra verte, le gin et le jus de citron. Frapper et servir dans un verre à cocktail.

4.

MARQUIS

Alcools : Grande Passion, Armagnac
Ingrédients : fraise, sirop de fraise, menthe, jus d'ananas
Résumé : Dans un tumbler rempli de glace, verser l'Armagnac, la Grande Passion, le jus d'ananas et le sirop de fraise. Mélanger et décorer d'une feuille de menthe et d'une fraise.

5.

PLAISANCE

Alcools : Curaçao rouge, Armagnac, Grand Marnier
Ingrédients : ananas, jus d'ananas, prune
Résumé : Dans un shaker rempli de glace aux deux tiers, verser l'Armagnac, le Grand Marnier, le jus d'ananas et le Curaçao rouge. Frapper, servir dans un tumbler et décorer d'ananas et de prunes.