Cidre

Le cidre est une boisson alcoolisée obtenue à partir du jus de pomme. Distillé, il produit le calvados. Le poiré est un produit similaire, mais à base de jus de poire ou d'un mélange des deux fruits. Le pommeau est un assemblage de cidre et calvados destiné à l'apéritif.

Origine
Le Sydre fut introduit en Normandie depuis la Biscaye (Espagne), au VIe siècle, par des navigateurs dieppois. Au XIIIe siècle, l'invention de la presse favorisa l'essor de la production cidrière. Au XVIe siècle, Guillaume Dursus améliora la technique, notamment en important de nouvelles variétés de pommes en Vallée d'Auge.

Production
On en fabrique partout où l'on trouve des pommiers à cidre, y compris:

* France, dont les principales régions productrices sont :
o la Normandie ;
o la Bretagne, en particulier l'AOC de Fouesnant et de Cornouaille ;
o le Pays de la Loire ;
o le Nord-Pas-de-Calais ;
o la Champagne (Pays d'Othe) ;
o la Savoie ;
o la Somme ;
o la Thiérache ;
* Espagne :
o les Asturies ;
o le Pays Basque ;
o la Galice ;
* Allemagne, notamment dans la région de Francfort sur le Main.
* Grande Bretagne
* Îles anglo-normandes
* Amérique du Nord

Il existe en France du cidre bénéficiant d'une indication géographique protégée (IGP). C'est le cas des cidres normand et breton. Depuis mars 1996, il existe aussi du cidre AOC, dans le Pays d'Auge. En 2000, ce sont quelques communes du Finistère Sud qui ont vu leur cidre classé en AOC Cornouaille.

Fabrication traditionnelle
Elle s'effectuait en plusieurs étapes :

* le broyage à l'aide d'une meule ;
* le marcage ou macération en cuve pendant quelques heures ;
* le montage ou formation de la motte : empilement des pommes broyées et de paille ;
* le pressurage ;
* l' entonnage ou mise en fûts

Familles de cidre
On distingue plusieurs grandes familles de cidres selon que l'on laisse, ou non, la fermentation aller à son terme, avant la mise en bouteilles:

* en dessous de 3°GL, on obtient un cidre doux encore assez sucré et au net goût de pomme, à consommer au dessert ;
* entre 3° et 5°, c'est le cidre demi-sec ou brut classique qui accompagne viande et poisson ;
* le cidre traditionnel plus acidulé titre généralement plus de 5°.

Deux sortes de cidre sont fabriquées dans les pays anglo-saxons (à part les îles britanniques) : le cidre alcoolisé (hard cider) et le cidre non-alcoolisé.

Depuis environ dix ans, la région de Québec a développé une nouvelle sorte de cidre artisanal : le cidre de glace, boisson obtenue par la fermentation alcoolique de jus de pomme uniquement par le froid naturel.

Cuisine
Le cidre est également un élément important de la cuisine bretonne et normande.

Informations de Wikipedia, l'encyclopedie libre et gratuite

Si vous avez des détails sur cidre,
si vous connaissez son histoire ou toutes autres informations,
n'hésitez pas à me les faire parvenir.

Les cocktails avec cidre

APPLE COCKTAIL

Alcools : Cidre doux, Calvados, Gin, Cognac
Ingrédients : Aucun ingrédients
Résumé : Verser le cidre, le calvados, le gin et le cognac dans un shaker rempli à moitié de glace. Frapper et servir dans un verre à cocktail.

2.

DEVONIA

Alcools : Curaçao orange, Cidre, Gin
Ingrédients : Aucun ingrédients
Résumé : Dans un verre à mélange rempli de glace aux deux tiers, verser le cidre, le gin et le Curaçao orange. Mélanger et servir dans un tumbler en retenant la glace.